+7 (499)  Доб. 448Москва и область +7 (812)  Доб. 773Санкт-Петербург и область
ГлавнаяАвтошколаРазработка программы хассп для предприятий общепита

Разработка программы хассп для предприятий общепита

Получите бесплатную консультацию прямо сейчас:
+7 (499)  Доб. 448Москва и область +7 (812)  Доб. 773Санкт-Петербург и область

Наши эксперты разрабатывают и внедряют системы пищевой безопасности по российским и международным стандартам: — ГОСТ Р Отсутствие системы ХАССП на предприятии — повод для проверяющих выписать денежный штраф в размере до рублей, а так же выписать предписание о необходимости внесения изменений в работу организации в срок до 30 дней, до следующей проверки. Соблюдение требований техрегламента о безопасности пищевой продукции касаются, в том числе точек и заведений общественного питания, государственных учреждений с пищеблоками и пр. Прохождение аудита и попадание на полки крупных торговых сетей открывает новые возможности для развития предприятия.

Дорогие читатели! Наши статьи рассказывают о типовых способах решения юридических вопросов, но каждый случай носит уникальный характер.

Если вы хотите узнать, как решить именно Вашу проблему - обращайтесь в форму онлайн-консультанта справа или звоните по телефонам, представленным на сайте. Это быстро и бесплатно!

Содержание:
ПОСМОТРИТЕ ВИДЕО ПО ТЕМЕ: ХАССП для предприятий общественного питания.18.03.2015г. Вводное занятие

Разработка плана ХАССП ( HASSP) и Программы производственного контроля (ППК)

Наши специалисты прошли обучение в сертифицированных центрах, и готовы оказать помощь по разработке и внедрению Системы на Вашем предприятии. Большинству руководителей предприятий питания в России система ХАССП не знакома, а информация в интернете по этой теме очень часто не актуальная и просто переписанная с других источников, поэтому попробуем разобраться с основными из вопросов внедрения ХАССП. В-принципе, подобная система и сейчас есть на каждом уважающем себя предприятии общепита.

Руководитель директор, технолог, шеф-повар следит за качеством поступающей продукции сырья , контролирует блюда на выходе внешний вид, органолептика , кладовщик следит за условиями хранения и сроками годности. Также, должна быть программа производственного контроля, по которой исследуется готовая продукция, контролируются различные санитарные параметры… ХАССП — это, по сути, та же система, только упорядоченная, оформленная в соответствии с ГОСТ Р В документах Системы HACCP, которые разрабатывает предприятие общепита, четко прописаны все возможные опасности Контрольные точки и Критические Контрольные Точки , которые необходимо контролировать на всех этапах производства продукции питания — от приемки сырья, до выдачи или упаковки блюд или продуктов питания.

На этом этапе контролируется внешний вид, состояние упаковки, условия транспортировки, органолептика, наличие документации у поставщика, сроки годности. На каждую ККТ составляется рабочий лист ХАССП, где прописывается, что конкретно контролируется, кто контролирует, какие параметры, что делает сотрудник, в случае выявления несоответствия….

Цепь создания пищевой продукции food chain : Последовательность стадий и операций, используемых в производстве, переработке, распределении, хранении и обращении с пищевой продукцией и ее ингредиентами, начиная от первичного производства и заканчивая употреблением в пищу. Опасность, угрожающая безопасности пищевой продукции food safety hazard : Биологическое, химическое или физическое вещество, содержащееся в пищевой продукции, а также состояние пищевой продукции, которые могут потенциально обусловить отрицательное воздействие на здоровье человека.

Политика в области обеспечения безопасности пище вой продукции food safety policy : Официально заявленные высшим руководством общие намерения и направление деятельности организации, которые имеют отношение к обеспечению безопасности пищевой продукции см. Конечная продукция end product : Продукция, которая не будет подвергнута организацией никакой дальнейшей переработке или преобразованию. Технологическая схема flow diagram : Схематичное системное представление последовательности и взаимодействия этапов.

Мероприятие по управлению control measure : Любое действие или вид деятельности по обеспечению безопасности пищевой продукции, которые могут быть выполнены с целью предупреждения, устранения или снижения до приемлемого уровня опасности, угрожающей безопасности пищевой продукции.

Программа обязательных предварительных мероприятий prerequisite program; PRP : основные условия и виды деятельности по обеспечению безопасности пищевой продукции, которые необходимы для поддержания гигиенических условий на всех этапах цепи создания пищевой продукции. Критическая контрольная точка critical control point : Этап обеспечения безопасности пищевой продукции, на котором важно осуществить мероприятие по управлению с целью предупреждения, устранения или снижения до приемлемого уровня опасности, угрожающей безопасности пищевой продукции см.

Критический предел critical limit : Критерий, позволяющий отделить приемлемость от неприемлемости. Валидация validation : Получение свидетельства о безопасности пищевой продукции, подтверждающего, что мероприятия по управлению способны быть результативными.

Верификация verification : Подтверждение соответствия установленным требованиям посредством представления объективных свидетельств. ОТВЕТ: В переводе с английского Hazard Analysis and Critical Control Points - анализ рисков и критические контрольные точки, то есть концепция, предусматривающая систематическую идентификацию, оценку и управление опасными факторами, существенно влияющими на безопасность продукции.

Иными словами, это система документов, стандартов предприятия, инструкций, правил, приказов и т. Повторное совершение указанного правонарушения в течение года влечет наложение административного штрафа от тыс. В Вашем случае, система безопасности, возможно, будет немного проще, чем у крупного предприятия, но внедрение ХАССП для общепита обязательно в любом случае. Это действительно так? Заказать сертификацию по выгодным ценам и получить консультацию специалисты Вы можете прямо на нашем сайте.

В некоторых случаях как правило, к предприятиям общественного питания это не относится , сертификат ХАССП требуют крупные торговые сети, если Вы поставляете им продукцию.

Возможно, такой сертификат будет вполне легальным, зарегистрированным в реестре, но по сути, Система ХАССП не будет внедрена на предприятии общепита. Получив такой "сертификат", Вы впустую потратите деньги.

Когда на предприятии будет проходит проверка Роспотребнадзора плановая или внеплановая , Ваше предприятие будут проверять по многим параметрам. Для проверяющих Роспотребнадзор разработал даже специальные Методические указания МР 5.

Для предприятия разрабатываются Стандарты предприятия СТП , Инструкции, Руководства, Приказы, Положения, Формы… Это большой объем предварительной работы, от которого зависит дальнейшее функционирование системы, но эта работа выполняется один раз, и в дальнейшем может быть только немного скорректирована по необходимости.

Вы должны понимать, что для разработки и внедрения Системы Ваше предприятие должно соответствовать хотя бы основным нормам Технического регламента, или Санитарным правилам. Разделение технологических операций, исключение пересечения потоков сырья и готовой продукции, достаточный объем холодильного оборудования и складских помещений для раздельного хранения ингредиентов… Наиболее точно на данный момент требования к предприятиям общепита описаны в Санитарных правилах СП 2.

Если Вы не соблюдаете основные правила, а Ваше предприятие ни по каким параметрам не соответствует нормам — разрабатывать и внедрять систему ХАССП бессмысленно. После получения Анкеты, мы рассчитаем стоимость и созвонимся с Вами для уточнения деталей и заключения договора.

При необходимости по согласованию с Вами специалист выезжает к Вам на объект. После заключения договора мы приступаем к разработке необходимых предварительных документов как правило, этот этап выполняется удаленно , а именно:. Это довольно большой этап нашей работы, материал, который занимает, в общей сложности, более страниц печатного текста. Документы разрабатываются под Ваше предприятие, учитываются Ваши особенности, ассортимент продукции, планировка и многие другие факторы.

В процессе работы мы сотрудничаем с Вами, общаемся, задаем вопросы, и создаем уникальную систему контроля критических контрольных точек. Вы получаете материал в электронном виде, в формате Word, или rtf. Во всех документах будут заполнены Ваши реквизиты, ответственные сотрудники и т.

Вам остается только распечатать документы, утвердить, заверить печатью, и вести необходимые журналы контроля, в соответствии с нашими рекомендациями. В процессе отправки документов мы консультируем по вопросам ведения документации, систематизации и внедрения Системы ХАССП. Самый сложный и большой объем работ разработка всех предварительных документов мы сделаем. Вам остается только функция мониторинга и контроля, то есть по сути, то, что делает каждый руководитель предприятия общепита и сейчас, но, с внедрением Системы ХАССП этот процесс приобретает по-настоящему плановый, упорядоченный и системный характер.

Также, наличие всех журналов контроля и действующей Системы ХАССП — это большой плюс при проверках Роспотребнадзора, как плановых, так и особенно , внеплановых. Сроки разработки могут быть разные, в зависимости от многих факторов. В среднем, мы подготавливаем документы в течение 10 дней. Возможна и срочная разработка.

Обычно, специалист направляется на Ваше предприятие для первичного аудита оценки производства на рабочих дня, и далее, после разработки предварительных документов — для помощи в реальном внедрении системы от двух до десяти рабочих дней.

Выезд специалиста не обязателен, но желателен, для более качественной работы по внедрению Системы. Для расчета точной стоимости и сроков исполнения, заполните, пожалуйста, а нкету , и нажмите "Отправить".

Мы получим Вашу анкету на электронную почту, и обязательно Вам ответим. В этом случае, Вы приобретаете шаблоны документов, которые заполняете самостоятельно.

Работать с документами несложно, так как есть подробная инструкция по заполнению. Однако, этим должен заниматься человек, который хорошо знает Ваше производство шеф-повар, зав. Вы можете ознакомиться с отзывами о нашей работе. Если у Вас есть вопросы, напишите нам, или позвоните в рабочее время. Наши контакты. Агентство сертифицирует продукцию любой сложности и несет полную ответственность за легитимность документов, сроки оформления и компетентность сотрудников.

Спасибо за регистрацию! На ваш почтовый ящик отправлено письмо с паролем для входа. Проверьте Вашу электронную почту! Регистрируясь на нашем сайте, Вы принимаете условия Пользовательского соглашения и Соглашения на обработку персональных данных.

Забыли пароль? Введите свой адрес электронной почты в поле ниже, и мы присвоим временный пароль для учетной записи. Этот временный пароль будет отправлен вам по электронной почте с инструкциями по его активации. Сайт использует технологию "cookie" для вашего удобства. Вы можете отключить cookie-файлы в настройках.

Продолжая пользоваться сайтом без изменения настроек, вы даете согласие на использование ваших cookie-файлов.

Всегда рады видеть вас! ХАССП предприятия общественного питания - разработка и внедрение. Мероприятие по управлению control measure : Любое действие или вид деятельности по обеспечению безопасности пищевой продукции, которые могут быть выполнены с целью предупреждения, устранения или снижения до приемлемого уровня опасности, угрожающей безопасности пищевой продукции Программа обязательных предварительных мероприятий prerequisite program; PRP : основные условия и виды деятельности по обеспечению безопасности пищевой продукции, которые необходимы для поддержания гигиенических условий на всех этапах цепи создания пищевой продукции Критическая контрольная точка critical control point : Этап обеспечения безопасности пищевой продукции, на котором важно осуществить мероприятие по управлению с целью предупреждения, устранения или снижения до приемлемого уровня опасности, угрожающей безопасности пищевой продукции см.

При необходимости по согласованию с Вами специалист выезжает к Вам на объект 3. Поделитесь или сохраните ссылку, чтобы не потерять. Успешная регистрация. Личный кабинет. Пароль будет отправлен Вам по электронной почте. Авторизация через соцсети.

ХАССП предприятия общественного питания - разработка и внедрение

Стоимость услуги — 60 рублей. Пожалуйста , проверьте правильность Ваших данных. Пищевые предприятия должны вести свою деятельность в соответствии с санитарными нормами. Безопасность потребителя находится на первом месте.

Программа ХАССП для общепита - Компания. Пакет документов для самостоятельной разработки ХАССП. Для предприятий общественного питания.

План ХАССП

Описанный ниже опыт, ориентирован на предприятия общественного питания кафе, бары, рестораны и т. В интернете встречается довольно много разных вариантов и названий для описания последовательности разработки ХАССП. Проясним что это такое. Сразу скажу, не стоит на них ориентироваться, так как это является всего лишь грубо упрощенным перечнем действий. И при выполнении этих 12 шагов, станет понятно, что на его основе полноценной разработки ХАССП не получится. Например, в 12 шагах не раскрываются такие разделы, как описания производства, его коммуникаций, производственных помещений, оборудования, потоков сырья, описания сырья, борьбы с вредителями, работы с отходами и других важных составляющих разработки процедур ХАССП. Поэтому, следует понимать, что эти 12 шагов, никуда не приведут.

ХАССП в общественном питании

ХАССП на предприятиях общественного питания. Предприятия общественного питания являются частью пищевой отрасли. Продукция общественного питания, реализуемая населению. Продукция общественного питания- это совокупность кулинарной продукции, хлебобулочных, мучных кондитерских изделий, относится к скоропортящейся продукции. Система менеджмента пищевой безопасности в общественном питании основывается на выявлении критических контрольных точек в целях максимально предотвратить все возможные риски, определении их пределов и постоянному контролю.

ХАССП англ.

Разработка и внедрение ХАССП

Я согласен на обработку персональных данных. Система ХАССП является основным рычагом контроля качественных характеристик производимых на предприятии продовольственных продуктов или пищевого сырья для последующей переработки. Повышенное внимание уделяется точкам, в которых существует большая вероятность возникновения негативного воздействия. Принципы ХАССП способствуют защите товара от различных рисков на всех этапах производственных процессов. В связи с этим обстоятельством возникает необходимость в подготовке персонала к работе по принципам ХАССП.

Please turn JavaScript on and reload the page.

Предприятия общественного питания являются частью пищевой отрасли, что также подразумевает внедрение программы ХАССП. К общепиту относятся рестораны, кафе, пиццерии, закусочные, буфеты и т. В таких заведениях вопрос безопасности продуктов питания весьма актуален, так как в одном и том же ресторане проходит вся цепочка технологического процесса — от доставки полуфабрикатов и сырья до приготовления и потребление посетителями приготовленных блюд. Закономерными причинами введения ХАССП как системы пищевой безопасности в таких организациях являются:. Увы, невнимательное отношение руководства заведений к обеспечению безопасности продуктов питания и соблюдению санитарии приводят к тяжелым последствиям. Так, по информации западных ученых почти половина случаев отравления связаны с употреблением неправильно приготовленного мяса в организациях общественного питания. Третье место среди причин отравления занимает банальное несоблюдение правил гигиены сотрудниками заведения.

Перед введением программы осуществляется разработка базовых крупных, средних и малых предприятиях общественного питания.

ХАССП: шаг за шагом

Наши специалисты прошли обучение в сертифицированных центрах, и готовы оказать помощь по разработке и внедрению Системы на Вашем предприятии. Большинству руководителей предприятий питания в России система ХАССП не знакома, а информация в интернете по этой теме очень часто не актуальная и просто переписанная с других источников, поэтому попробуем разобраться с основными из вопросов внедрения ХАССП. В-принципе, подобная система и сейчас есть на каждом уважающем себя предприятии общепита. Руководитель директор, технолог, шеф-повар следит за качеством поступающей продукции сырья , контролирует блюда на выходе внешний вид, органолептика , кладовщик следит за условиями хранения и сроками годности.

Разработка программы хассп для предприятий общепита

Мы уже подробно писали на нашем сайте, что такое Система ХАССП на пищевых предприятиях, поэтому в этой статье не будем углубляться в теорию. Первый вариант — пройти обучение. В-среднем, на обучение с комплектом шаблонов Вы потратите от до рублей. Дальше, нужно понимать, что Вам необходимо будет время, чтобы изменить шаблоны под свое предприятие. Когда я разрабатывал ХАССП для своего первого ресторана, мне потребовалось несколько месяцев, чтобы доработать шаблоны. Второй вариант — купить готовый пакет ХАССП , и следуя несложной инструкции, доработать все документы, потратив на это дня.

.

Программа ХАССП - как разработать и внедрить

.

.

ВИДЕО ПО ТЕМЕ: 5 положительных эффектов от внедрения ХАССП
Получите бесплатную консультацию прямо сейчас:
+7 (499)  Доб. 448Москва и область +7 (812)  Доб. 773Санкт-Петербург и область
Комментарии 4
Спасибо! Ваш комментарий появится после проверки.
Добавить комментарий

  1. Елена А.

    Код

  2. Анна М.

    Разработка документации по системе ХАССП - услуги Разработка и внедрение ХАССП . Предприятия общественного питания.

  3. inomteiduc1983

    БЕСПЛАТНОЕ ВВОДНОЕ ЗАНЯТИЕ - ХАССП специально для предприятий общественного питания. Практическая школа по разработке системы.

  4. gasnicedis1970

    Что является доказательством наличия Системы на предприятии для проверяющих: